Sötpotatispaj med guacamole och tomater

Sätt ugnen på 45 grader. Det går att förbereda botten dagen före om du vill. Den ska gräddas i 7 timmar. Om du inte vill göra den helt raw kan du grädda botten på 175 grader i ca 45 min. 

Botten:
1 sötpotatis
2 morötter
1 rött äpple
3 dl saltade cashewnötter
1/2 citron
1/2 tsk salt

Guacamole:
1/2 rödlök
1 mogen tomat
2 mogna avokados
1/2-1 pressad vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1-2 krm cayennepeppar
salt och vitpeppar

Topping:
tomater, rucola, skivad rödlök, skivad squash (kan skippas men blir en fin dekorering med squashhalvor inemellan), bladpersilja, svarta oliver och rostade nötter av valfri sort alternativt saltade cashewnötter.

Skala och skiva sötpotatis, morötter och äpple och lägg bitarna i en matberedare tillsammans med nötter. Mixa till grov smet och smaka av med citron och lite salt. Tryck ut smeten i en form med löstagbara kanter. Klä den gärna med bakplåtspapper innan. Grädda i 7 timmar i 45 grader eller 45 minuter på 175 grader. Ta ut formen och låt den svalna.

Skala och hacka lök och tomat. Dela och gröp ur avokadorna. Mixa dem med tomater, lök och vitlök i en matberedare till en jämn röra och smaka av med citronsaft, cayennepeppar, salt och svartpeppar.

Bred ut ett lager med guacamole och lägg på tomater, rucola, rödlök, persilja, oliver och valfria nötter ovanpå. t ex saltade cashewnötter är gott eller macadamianötter